據統計,德國的香腸種類多達一千五百種,是名副其實的香腸王國。每年平均每個居民消費30公斤香腸。它的吃法也是多種多樣的:煎、煮、燒烤或直接抹在麵包上……下面來盤點一下八種德國最常見的香腸:

咖哩香腸Currywurst

咖哩香腸是街頭最常見的小吃之一。切成小段的煎香腸配咖哩粉、番茄醬汁等澆頭,讓人忍不住食慾大開。

1949年Heuwer女士在柏林開始出售自製的咖哩香腸,很快就大受歡迎,她還為醬汁的配方申請了專利。在柏林還有一座咖哩香腸博物館,介紹這種美食的文化和歷史。這也說明了它在德國人心目中的地位。據博物館介紹,德國人每年大約消耗8億根咖哩香腸。

慕尼黑白腸 Weißwurst (Fotolia)

慕尼黑白腸 Weißwurst

這是巴伐利亞州的傳統美食,比一般香腸略粗壯些,水煮後食用。傳統的白腸由小牛肉製成,但如今也有一些白腸加入了豬肉。與其它香腸不同的是,這種香腸要剝皮吃,而且要配上甜芥末醬、扭結麵包和白啤酒一起吃。

據說白腸是1857年慕尼黑餐館Zum ewigen Licht的店主Sepp Moser無意中發明的。一次製作香腸時發現羊腸衣不夠用,他就用豬腸衣代替。但豬腸衣在油煎時容易爆皮,於是他想到用水煮,味道香嫩,就此傳播開來。

紐倫堡香腸 Nürnberger Bratwurst (Fotolia)

紐倫堡香腸 Nürnberger Bratwurst

與其它香腸相比,紐倫堡香腸「身材」小巧玲瓏,長度一般是7至9厘米,最多25克重。 為什麼紐倫堡香腸比同類產品小?比較普遍的說法是製造商為了賺取更多利潤,所以節省原料。它也獲得了歐盟地理保護認證,在紐倫堡地區按照認證食譜製作的才算正宗。

法蘭克福香腸 Frankfurt Wurst (Fotolia)

法蘭克福香腸 Frankfurt Wurst

正宗的法蘭克福香腸有著嚴格的配料和製作工序,要精選一定比例的瘦豬肉和肥豬肉,還有各種調味料等,製成嫩滑的香腸。 大約在20世紀初,這種香腸從德國傳播到美國。人們把它夾在麵包中,再配上番茄醬或芥末等,製成大眾喜愛的小吃「熱狗」,因此法蘭克福香腸也叫熱狗腸。

圖林根香腸Thüringer Bratwurst (wikipedia)

圖林根香腸Thüringer Bratwurst

它算是德國腸中的「老字輩」,擁有600多年的歷史。香腸的長度大約在15至20厘米。煎過的圖林根香腸變成金黃色,夾在小麵包裡再配上醬汁,就是圖林根州最具地方特色的美食。

血腸 Blutwurst

血腸 Blutwurst

顧名思義,它是用凝結的豬血、豬肉和肥肉等製成的。在德國的不同地區,血腸也有不同的變種,比如威斯特法倫地區流行的血腸麵包(Möppkenbrot),是由豬血、豬皮、燕麥和肥肉等製成,還有亞琛的特產Öcher Puttes也屬於血腸。它可以直接冷吃。

豬肝腸 Leberwurst

豬肝腸 Leberwurst

由豬肉、豬肝等製成,可以抹在麵包上,口感柔軟滑膩。在德國,各個地區也有不同的地區性肝腸,比如圖林根肝腸、普法爾茨肝腸,還有法蘭克福的齊柏林腸(Zeppelinwurst)等,都是肝腸家族的成員。除豬肝腸外,還有的肝腸是由牛肝或鵝肝製成的。

長獵人香腸 Landjäger (Fotolia)

長獵人香腸 Landjäger

這是一種熏製香腸,方便攜帶。在瑞士德語方言裡,這個詞最初想表達的意思是指「長時間熏制、長時間風乾」。在製作這種香腸時,一般使用豬腩和脂肪量20%的牛肉,成分還包括亞硝酸鹽、葛縷子和白胡椒等。它的形狀一般是方形的,可以直接吃,保存時間比一般的香腸更長。

◎ 作者:夏徵

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