100年前,在德國巴伐利亞州議會的會議記錄中,首次提到了啤酒純凈(Reinheitsgebot)。 它最初的起源要追溯到500多年前。沒有這個法令,就沒有今天德國啤酒的驕傲,不過法令的出台卻完全另有目的。

為了增加稅收

1516年,當巴伐利亞男爵威廉四世和路德維希十世聯合發布釀製啤酒的嚴格法令時,其實是為了增加稅收。法令說:「要求今後在城市、市場和鄉村,製造啤酒時除了大麥、啤酒花和水之外,不得使用其它任何原料。」

當時大麥和啤酒花屬於稀罕品,價格昂貴,國家還要徵稅。所以家家戶戶釀造啤酒時,都想少放這兩種原料。許多人想出了偏方,例如為了給自己難以下咽的釀造物提味,添加牛膽和石膏等,為了夠勁就加天仙子(一種草本植物)。法令一頒布,這些「旁門左道」都不能再使用,純凈的啤酒給國家帶來了巨額稅收。

500年前的啤酒「純凈法令」作為歷史傳奇,造成了深遠影響。它體現了德國人對衝擊和破壞民族特性的強力抵制。啤酒給德國人帶來了樂趣,德國人不允許啤酒摻假。

各色啤酒廣告

20年前,啤酒才濺濺從德國工作場開始消失。就是到今天,德國政府對此也沒有統一禁令。工作和禁酒之間的自然聯繫屬於德國歷史文化的成果和驕傲,一方面德國人感覺自己生活的自由空間越來越大,另一方面,也能服從於越來越嚴格的企業紀律。

一些三、四十年前的啤酒廣告,現在看起來簡直就是大逆不道。例如孩子給爸爸拿來1杯啤酒、婦女給坐在拖拉機上的農夫送上1罐啤酒、穿白大褂的大夫建議病人為了補充營養和礦物質多喝啤酒。「液體麵包」不是釀造工業迴避酗酒危害打造出來的口號,而是19世紀初啤酒功效的真實寫照。

那時候,啤酒是老少皆宜的基本食品。因為當時一般人很難獲取純凈的飲用水,所以喝啤酒就成為預防傳染病的重要手段,也是社會底層小人物攝取熱量的重要途徑。沒有啤酒,恐怕工業革命也推進不了。

礦工為生產安全喝啤酒

1920年啤酒廠Brauhaus Essen的「精鍊啤酒」宣傳畫很出名,一個精疲力盡的工人家庭,父親,母親和孩子,無力的坐在粗木桌子旁,男主人高舉手持一杯啤酒,畫旁寫著「精鍊啤酒,營養豐富而且保質期長,酒精含量低,特別適合做家庭飲料」。

當時在重工業和礦業工人中,為了生產安全啤酒還被資助,以便代替可怕的魔鬼「白蘭地」。因為下層的工人無法放棄喝酒增加熱量,但是啤酒貴,不資助的話他們只能喝劣制的燒酒。

在工業革命前,釀酒通常只是婦人的工作,少量釀酒通常不用交稅。許多家庭釀啤酒通常也是自飲。工業化徹底改變了啤酒的生產和銷售。運送大木桶啤酒進城的馬車成了民俗文化。現在沒有人會自釀啤酒,想喝都是買,制式的啤酒瓶、瓶蓋和啤酒箱成了日常用品。

本文圖片來源:istock.com

SaveSave