都說德國是啤酒的天堂。據統計,德國總共約有1300家啤酒廠,生產超過五千種啤酒,其中幾乎近半數的啤酒廠都集中在巴伐利亞州。雖然品種數以千計,但只要記住幾個重要的詞彙,想要找到自己所好的「那一口」,也沒那麼難。

德國的啤酒約有二十多個大的種類,最常見的也就幾款,比如:

小麥啤酒(Weizenbier)

通常酒體蒼白、泡沫豐富,所以在德國也叫做白啤酒(Weissbier)。跟國內習慣的啤酒口味相比,德國的小麥啤酒有著香蕉、蘋果、香草的味道,在麥芽和啤酒花的苦味中滲透著水果均衡的甜,而且有較高的碳化程度(沙口感)。

只要啤酒瓶上標有Weissbier(Weißbier)、Weizen或Weizenbier字樣的啤酒,就一定是小麥啤酒的一種了。有些因為要標記加入小麥的比例而叫做Hefeweissbier、Hefeweizen(酵母小麥酒),根據釀造工藝和度數的不同,還有Dunkelweizen(深色小麥啤酒)和Weizenbock(烈性小麥啤酒)等。小麥啤酒一般不經過巴氏消毒法過濾,所以酒體自然渾濁,呈不透明的「雲霧」狀,部分經過特別過濾而酒液清亮的小麥啤酒叫做Kristallweizen(水晶小麥啤酒)或Kristall Weiss(水晶白啤酒)。

還有幾款比較特別的小麥啤酒,如:

  • Roggenbier(黑麥啤酒)一種用黑麥製成的啤酒,顏色頗深,味道與麵包很像,可謂真正的液體麵包;
  • Berliner Weisse(柏林白啤酒)這種產於柏林的淡色小麥啤酒味道很酸,所以很多人把這款酒跟其它類型的酒混搭著喝;
  • Leipziger Gose(萊比錫白啤酒)這種琥珀色的白啤酒,口感也非常酸,特點是在啤酒中加入了鹽。

比爾森啤酒(Pils,Pilsener)

比爾森是淡色啤酒,由捷克人發明,1842年第一次釀製成功,後來慢慢發展成為世界上最流行的啤酒之一,大陸的青島啤酒、燕京啤酒等都屬於比爾森啤酒類型。

德國的比爾森啤酒採用底部發酵,酒體通常呈淡金黃色或金黃色,泡沫細膩豐富,酒花香味甚濃,味道苦而不澀、重而不長,口感純爽。這款酒深受德國人的喜愛,占據了德國2/3的啤酒市場。

窖藏啤酒(Kellerbier)

德國窖藏啤酒起源於巴伐利亞,屬於未經過濾的啤酒,儘管有瓶裝產品,但其典型特點還是用木桶存放,在巴伐利亞主要以生啤的形式供應。窖藏啤酒富含酒花、泡沫不多、味道甘醇,一般呈深琥珀色。

煙熏啤酒(Rauchbier)

顧名思義,德式煙熏啤酒是使用熏制大麥釀造的啤酒,顏色偏深,最早產於德國Bamberg。傳統做法是以用橡樹木或山毛櫸木熏制大麥釀酒,現在普遍的做法是用櫻花樹、蘋果樹、白胡桃的木屑進行熏制,也有人用泥炭煙熏大麥釀酒。細細品嚐,煙熏啤酒中真的會散發出香腸、火腿的熏香氣味。

勃克啤酒(Bockbier)

啤酒中的Bock字樣代表著酒性烈、度數高的特點。德國南部的勃克啤酒顏色較深,從金褐色、褐色到棕紅色不等,北部的勃克啤酒顏色相對淺些。這種酒發酵度極低,有濃郁的麥芽香氣,口感醇厚,泡沫持久,酒精濃度一般在7%左右。 代表性的德國勃克啤酒有:

Bock 普通勃克黑啤酒 使用焦香麥芽和黑麥芽釀製而成,烘烤麥芽的風味濃郁香醇,口感滑順
Doppelbock 加濃勃克酒 產自巴伐利亞,啤酒的原麥汁濃度更高,常在初春時飲用,含高酒精度且有香甜烘烤的麥芽味
Maibock 五月勃克酒 使用淺色麥芽釀製,因為原麥汁濃度較高,所以顏色偏金黃色
Festbock/
Weihnachtenbock
節日勃克酒/ 聖誕勃克酒 是專門為節日釀造的季節性勃克酒
Eisbock 勃克冰啤酒 以冷凝去冰提升酒清濃度,酒液有如麥芽膏般濃綢香甜

哈德樂輕啤酒(Radler)

這種啤酒產於19世紀末,是由一半的啤酒和一半的可樂、雪碧、七喜等汽水混合而成。 1990年初的時候,這種啤酒還只有新鮮勾兌的,到1993年才開始大量的瓶裝生產。 如今在德國大街小巷的餐館裡提供的Radler啤酒,多半依然是新鮮勾兌的,微微有點冰,冒著汽水泡,混合著絲絲的甜、淡淡的苦,還有一點點若有若無的酸,在炎炎夏日裡喝上一口,最妙不過。

除此之外,比較常見的啤酒類型還有:

Kölsch 科隆啤酒 只限於在科隆釀造的淡色啤酒,酒體非常輕盈、高雅
Altbier 老啤酒 釀造於杜塞爾多夫周邊地區的深色琥珀啤酒,啤酒花味很重,含有很多沒被分解的蛋白質和糖分,有奶油一樣的泡沫和牛奶般的口感
Dortmunder Export 出口型啤酒 在多特蒙德周圍釀造的淡色啤酒
Märzen/Octoberfest 三月假日啤酒/ 十月節啤酒 巴伐利亞州的季節性啤酒

 

歷史最悠久的Weihenstephan啤酒

Weihenstephan國家啤酒廠位於巴伐利亞州慕尼黑附近的Freising,始建於1040年,是世界上歷史最悠久的啤酒釀造廠。根據文字記載,公園768年Weihenstephan修道院附近就有一座啤酒花園,生長的啤酒花專門用於釀造啤酒。 1040年Weihenstephan修道院釀酒廠正式成立,1921年這家啤酒廠正式成為巴伐利亞國家啤酒廠。悠久的釀造傳統與先進的科學技術相融合,使Weihenstephan的各類啤酒具有獨到口味。

苦味持久的König Pilsener和Warsteiner啤酒

很多人喜歡啤酒,就是因為其中特有的苦味,但大多啤酒的苦味都是淡而爽口,而這兩個品牌的苦味卻沉重深厚,幾口下去,唇齒之間的苦長久揮之不去,一開始可能很不適應,慢慢習慣了這種“苦”後,才品得出酒中別樣的貴族口感,很多德國人認為這才是啤酒本來的味道。

烈性EKU28啤酒

由德國著名啤酒公司Kulmbach Brauerei釀造的EKU28是世界上最烈的啤酒之一,酒精度高達11%。 這種烈性啤酒的粘稠度很高、釀造工藝極其複雜,所以也被稱為啤酒界的XO。喜歡高度啤酒的朋友,這款酒不可錯過,最好用小玻璃杯細細品味。 如果還是覺得啤酒只有咕嘟咕嘟大口喝才夠過癮,那麼EKU也有度數普通、口味甘爽的啤酒可供選擇。

Köstritzer黑啤酒

1543建造的Köstritzer啤酒廠,位於德國中部的圖林根(Thüringen)州,這個品牌以黑啤酒聞名。早在16世紀,人們就知道了Köstritzer黑啤酒的美味,經過好幾代人不斷改良,如今的Köstritzer泡沫細膩持久,麥芽的焦香中混繞著酒花的清苦氣息,口感濃郁,還帶著一絲回甘,是一款讓人難忘的黑啤酒。

Erdinger白啤酒

由巴伐利亞最大、最有成就的私人啤酒廠Erdinger Privatbrauerei釀造的白啤酒,被認為是白啤酒中的一款經典。酒色呈頗具質感的深金色,但酒體透明度極好,非常清亮。泡沫細膩豐富,麥香濃郁持久,口味醇厚溫和。

造型獨特的Flensburger啤酒

推蓋設計、瓶身矮胖,標牌顏色隨著酒的品種不同而變化的Flensburger啤酒,保證讓人一見難忘。 位於德國丹麥交界處的Flensburger Brauerei目前是德國北部地區最大的釀酒廠,其啤酒品種繁多,無論是黑啤、白啤、金啤、窖藏啤酒、高度啤酒還是比爾森啤酒,其異於其他品牌的輕盈酒體和優雅麥香都值得好好品味。

◎ 作者:樂正宇