位於德國西南部的黑森林地區群山蔥鬱,溪流潺潺,是德國最大的度假勝地。青山綠水也孕育了德國最頂級的食材,更是德國名廚和美食匯聚的地方,德國每年評選的最受國人喜愛的餐廳總是來自黑森林,這裡也因此被稱為德國的「美食家角落」(Genießer Ecke)。當地人自豪地說,到黑森林僅做美食旅遊就需要一個多月,在370多家被美食評級機構認證的餐廳中流連忘返。

黑森林火腿(Schwarzwalder Schinken)

黑森林火腿是當地產的煙熏火腿,至今保留著古老的傳統口味和手工製作方式。它採用最好的豬後腿肉,製作的時候先袪除骨頭,用不同的調味料入味,在當地特殊的山林氣候下自然風乾六個星期以上;再用本地特產木頭油脂熏制六週以上,然後再來一次自然風乾。因此,上好的黑森林火腿需要一年多時間才能最終完成,一般的最少也要三個月。

黑森林火腿(Schwarzwalder Schinken)

黑森林火腿(Schwarzwalder Schinken)

上好的黑森林火腿外黑內紅,尚未切開時就能聞到濃郁的煙熏香氣。食用的時候切成紙片般的薄片,越薄越好,豬肉的紋路質感絲絲可見。火腿的鹹味、鮮味,還帶著一絲絲的回甜,搭配任何一種麵包片,都是難忘的滋味。這樣高貴的火腿,自然也成為德國國宴菜餚之一。

德國糕點典範——黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)

在德國,幾乎走進任何一家糕點店,都能見到黑森林蛋糕,準確的翻譯應叫做「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。一塊小小的蛋糕融合了巧克力的苦味、奶油的甜膩、櫻桃的甜酸和櫻桃酒的濃郁,可謂是德國黑森林地區最甜美的誘惑。

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)

黑森林蛋糕這個名字是怎麼來的,右一種說法是,這款蛋糕讓人聯想到黑森林特色的大絨球帽傳統服裝(Bollenhut,又稱洋蔥帽):巧克力代表了黑色的裙子,奶油象徵著白色襯衫,鮮紅的櫻桃演繹了大絨球帽上的紅色絨球。

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求,在2003年的國家糕點管理辦法中規定:黑森林蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴。在德國銷售的蛋糕,只有滿足以上條件,才有資格稱得上是「黑森林蛋糕」。另外,正宗的黑森林蛋糕是不使用麵粉的,以榛果粉及杏仁粉來取代,如此一來,蛋糕裡面不容易出現氣泡,口感更加綿密細緻,散發出令人著迷的堅果香味。

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